Пекарь

готовит сырьё и ингредиенты по технологическим картам; замешивает тесто (вручную или на оборудовании), формует изделия; контролирует процессы брожения и расстойки; управляет печным оборудованием (настраивает температуру, влажность, время выпечки); выпекает хлебобулочные и кондитерские изделия (в том числе сложные и мелкоштучные); проверяет качество готовой продукции (внешний вид, пористость, вес); ведёт производственную документацию (журналы выпечки, списание сырья, регистрация партий и брака); соблюдает санитарные нормы (HACCP): поддерживает чистоту на рабочем месте, дезинфицирует оборудование, правильно хранит сырьё; обслуживает оборудование (очистка, устранение простых неисправностей); участвует в инвентаризациях, помогает планировать потребность в сырь