Повар

должен знать: - правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них -сроки и условия хранения очищенных овощей -рецептуры,основы технологии приготовления, требования к качеству,правила раздачи, сроки и условия хранения блюд -виды,свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей,грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов -кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика -устройство и правила эксплатации технологического оборудования