Заведующий производством (шеф-повар)

Организует работу и взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение надлежащего качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Обеспечивает подразделения столовой необходимым оборудованием и инвентарём . Организует своевременное обеспечение столовой пищевым сырьём для производства продукции общественного питания. Изучает спрос на продукцию общественного питания, составляет на его основе меню столовой. Организует расстановку работников столовой с учётом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств, устанавливает графики сменности. Контролирует соблюдение работниками санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, работу кухни, раздаточного и буфетного отделений. Организует диетическое питание для отдельных категорий посетителей столовой, контролирует технологические методы приготовления блюд для различных диет. Заключает договоры на коммунальное и иное обслуживание (обеспечение электроэнергией, отопление, водоснабжение и др.). Организует ведение учёта и своевременное представление учётно-отчётной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.