Технолог

Разработка и корректировка рецептур. Создаёт новые виды изделий (батоны, багеты, и др.) с учётом вкусовых качеств, питательной ценности и возможностей оборудования. Составление технологических карт. В них фиксируют дозировку ингредиентов. Входной контроль сырья. Проверяет качество поступающей муки, дрожжей, улучшителей, жиров и других компонентов. Органолептическая оценка. Анализирует готовую продукцию: внешний вид, цвет корки, структуру мякиша, вкус, аромат. Контроль санитарно-гигиенических норм. Следит за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками, условий хранения сырья и готовой продукции, а также за состоянием производственных помещений. Работа с документацией.