Пекарь

Подготовка сырья. Просеивание муки, растворение дрожжей, фильтрация растворов, растапливание жиров и других компонентов. Замес и брожение теста. Точное дозирование ингредиентов по рецептуре, замес теста (вручную или на оборудовании), контроль процесса брожения. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы, нанесение надрезов, посыпок, глазури. Расстойка. Создание оптимальных условий для подъёма теста перед выпечкой. Выпечка. Загрузка заготовок в печи, регулировка температурного и парового режимов, контроль времени выпечки. Определение готовности. Оценка состояния теста и изделий по внешним признакам, органолептическим свойствам. Охлаждение и упаковка. Извлечение готовой продукции из печей, укладка в лотки, передача на реализацию или склад. Контроль и организация: Соблюдение рецептур и технологий. Точное следование установленным нормам, адаптация рецептов при изменении сырья. Контроль качества. Проверка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса изделий, отбраковка брака. Управление запасами. Оценка наличия сырья, составление заявок на закупку, контроль условий хранения. Обслуживание оборудования. Очистка и дезинфекция рабочих поверхностей, печей, тестомесов, расстоечных шкафов, выявление и устранение мелких неисправностей. Поддержание чистоты. Содержание рабочего места, инвентаря и производственных помещений в надлежащем состоянии. Административные задачи: Ведение документации. Заполнение журналов бракеража, сменных отчётов, учёт расхода сырья. Оптимизация процессов. Анализ использования ресурсов и предложение мер по повышению эффективности. Соблюдение норм: Санитарные требования. Строгое соблюдение правил личной гигиены, использование спецодежды, прохождение медицинских осмотров. Охрана труда. Соблюдение правил безопасности при работе с оборудованием и в производственных процессах.