Пекарь

Подготовка сырья и ингредиентов согласно технологическим картам и указанным нормам расхода. Замес теста, дозирование, формовка изделий, контроль процессов брожения и расстойки. Управление печным оборудованием: подготовка к пуску, поддержание температурных режимов, выпечка. Выполнение рецептур хлеба, булочных и кондитерских изделий, соблюдение сроков и режима выпечки. Контроль качества готовой продукции: органолептика, вес, глазуровка, упаковка и маркировка. Ведение производственной документации: журналы выпечки, списание сырья, регистрация партий и брака. Соблюдение санитарных требований: уборка рабочего места, дезинфекция оборудования, хранение сырья. Участие в инвентаризациях, контроле запасов и планировании потребностей в сырье. Диагностика простых неисправностей оборудования и своевременное информирование техперсонала о поломках. Обучение и наставничество младших сотрудников и стажёров (при наличии опыта). Сокращение производственных потерь и предложение улучшений технологических процессов.