Пекарь-мастер

Пекарь 3 разряда: должен бережно относиться к переданному ему для осуществления возложенных на него функций (обязанностей) имуществу и принимать меры к предотвращению ущерба; Наблюдает за процессом окончательной выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий и за выгрузкой готовой продукции из печи; Смазывает, укладывает изделия на лотки, вагонетку, транспортёр; Отбраковывает изделия по установленным показателям; Отвозит вагонетки с готовой продукцией и подвозит вагонетки для загрузки; Проверяет состояние лотков; Ведёт технологические процессы выработки хлеба и хлебобулочных изделий; Обеспечивает выполнение заданий по количеству, ассортименту и качеству; Подготавливает муку и другое сырьё к производству; Рассчитывает количество потребного сырья и нормы выхода продукции; Замешивает опары и теста на тестомесильных машинах или вручную; Укладывает тестовые заготовки на листы, формы; Выборка готовых изделий из печи; Укладка изделий в тару, на вагонетки и транспортёр;Регулировка движения печного конвейера, а также работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба; Обслуживание тестоделительной машины и контроль за процессом расстойки теста; При выработке формового хлеба - выбивка его из форм; булочных и мелкоштучных изделий надрезка (вручную или на машине), смазка теста; При выработке сухарных изделий загрузка сушильных камер вагонетками, печи листами, кассетами с полуфабрикатами; своевременно сообщает работодателя обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенного ему имущества; разрешает спорные вопросы с коллегами, членами бригады (где нет заведующих); подготавливает сырьё и готовую продукцию к инвентаризации; своевременно ведет, составляет, оформляет и предоставляет в установленном порядке товарно-денежные и другие отчеты о движении и остатках вверенного имущества, акты на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемо-сдаточные акты при передаче материальных ценностей; участвует в проведении инвентаризаций; при небольшом объёме производства улучшение операций по подготовке муки к производству, замесе и формовке теста; соблюдение правил по охране труда, технике безопасности и противопожарной безопасности; правил производственной санитарии, личной гигиены; соблюдение сроков прохождения периодического медицинского осмотра и сдачи санминимума.