Повар

1. Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинар ной обработки: холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т. д.); супов прозрачных (из мяса, _птицы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом), заправочных (рас сольников, харчо и др.), солянок, холодных (окрошек, сборной, мясной и др.); вторых блюд из мяса, птицы, рыбы (азу, беф строганов, мяса шпигованного в кисло-сладком соусе, антреко тов, котлет натуральных из свинины, баранины, рыбы паровой под разными соусами и др.); соусов (с вином, с луком и гри бами, с рассолом, с каперсами и др.); сладких блюд (кремов, желе, самбуков и др.); приготовление теста песочного и слоено го и изделий из него (крутоны, валованы, тарталетки, курник и т.п.). Приготовление, оформление и отпуск различных диети ческих блюд. Раздача порционных блюд. Инструктаж поваров низших разрядов. 2. Повар должен знать: технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обра ботки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и со хранения питательной ценности при тепловых процессах (при менение различных способов обогрева, создание определенной среды кислой, соленой и т. п.); ароматические вещества, спо собствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой про дукции; основные требования стандартов и технических усло вий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устра нения пороков в готовой продукции; правила составления меню (праздничного, ежедневного); рациональный режим работы раз личных видов оборудования. 3. Соблюдать санитарно-гигиенические нормы на пищеблоке. 4. Вести необходимую документацию (отчеты, журналы). 5. Соблюдать правила Внутреннего трудового распорядка образовательного учреждения. 6. Проходить периодические медицинские обследования.