Пекарь

Подготовка сырья. Просеивание муки, подготовка дополнительных ингредиентов согласно технологическим картам. Замес теста. Приготовление опары и теста с соблюдением рецептур и контролем консистенции и температуры массы. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы вручную или с помощью оборудования, выполнение надрезов, нанесение посыпок и глазировки. Расстойка. Обеспечение условий для подъёма теста. Выпечка. Загрузка заготовок в печи, регулирование температурного режима и подачи пара, контроль времени выпечки, определение готовности изделий. Охлаждение и упаковка. После выпечки продукция извлекается из печи, охлаждается и упаковывается. Контроль качества: Проверка сырья и полуфабрикатов на соответствие стандартам. Оценка качества готовой продукции: цвет и толщина корочки, пористость мякиша, вес изделий. Отбраковка брака и недопущение выпуска некачественной продукции.