Повар

2 разряд: 2.1. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 2.2. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. 2.3. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. 2.4. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей. 2.5. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. 2.6. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. 2.7. Размораживание рыбы, мяса, птицы. 2.8. Потрошение рыбы, птицы, дичи. 2.9. Разделка сельди, кильки. 2.10. Обработка субпродуктов. (3 разряд: 2.1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. 2.2. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. 2.3. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. 2.4. Запекание овощных и крупяных изделий. 2.5. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. 2.6. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. 2.7. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.) (4 разряд: 2.1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. 2.2. Варка бульонов, супов. 2.3. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.) (5 разряд: 2.1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др. 2.2. Приготовление супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др. 2.3. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток. 2.4. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.) (6 разряд: