Пекарь

устройство, конструктивные особенности и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и контрольно-измерительных приборов; -технологический процесс производства вырабатываемых изделий; -параметры режимов расстойки и выпечки, способы их регулирования; -методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции; -факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовой продукции; -нормы выхода и методы их расчета; -стандарты и технические условия на вырабатываемые сорта хлебобулочных изделий. Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки тестовых заготовок. Контроль за весом тестовых заготовок и их готовностью к выпечке. Наблюдение и контроль за температурным режимом выпечки. Проверка качества готовой продукции.