Технолог общественного питания

Разрабатывает и рассчитывает: нормы расхода сырья и полуфабрикатов; технологические карты, карточки-раскладки на приготовляемые блюда; другую технологическую документацию. Планирует: мероприятия по улучшению качества, расширению ассортимента блюд и кулинарных изделий; контрольные проработки блюд. Контролирует: качество поступающих продуктов питания, их транспортировку, условия и сроки хранения, наличие сопроводительных документов; нормы закладки сырья, выход готовых изделий; соблюдение кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд и кулинарных изделий; качество приготовляемой пищи; санитарно-техническое состояние пищеблоков. Проверяет: работу пищеблоков и дает работникам указания, связанные с организацией питания, технологией и качеством приготовления пищи, повышением культуры обслуживания.