Мастер смены

Организовывать и контролировать работу смены на участке производства замороженных хлебобулочных изделий, обеспечивать выполнение сменного задания по объёму и ассортименту. Следить за соблюдением технологических режимов при замесе теста, формовке, расстойке, выпечке и шоковой заморозке продукции; оперативно корректировать отклонения. Контролировать качество сырья и готовой продукции по установленным критериям (внешний вид, масса, температура, органолептические показатели), фиксировать несоответствия и инициировать корректирующие действия. Обеспечивать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил личной гигиены персонала, норм производственной санитарии на участке. Координировать работу тестоводов, операторов, формовщиков, пекарей и вспомогательного персонала в смене, распределять задачи и помогать в решении производственных вопросов. Вести оперативную документацию смены: сменные журналы, отчёты по выработке, акты расхождений, журналы контроля температуры и санитарного состояния. Обеспечивать безопасную эксплуатацию оборудования (тестомесов, расстоечных шкафов, печей, морозильных камер), контролировать проведение ежесменных проверок и информировать механиков о неисправностях. Участвовать в инвентаризации остатков сырья и полуфабрикатов в зоне ответственности смены, контролировать соблюдение норм расхода. Соблюдать требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности, оперативно реагировать на нештатные ситуации и сообщать о них вышестоящему руководству