Главный технолог (производство ХБИ)

организация, управление и контроль работы службы главного технолога; разработка и оптимизация технологических процессов производства хлебобулочных изделий; контроль соблюдения технологических режимов, процессов на всех этапах производства; контроль за выходом готовой продукции, за технологическими затратами и потерями по стадиям производства, постановка вопросов об их снижении, контроль выполнения планов, мероприятий по снижению потерь на производстве; внедрение в производство нового ассортимента; составление и корректировка рецептур, технологических карт и инструкций; входной контроль качества сырья и материалов; мониторинг качества готовой продукции, проведение дегустаций; контроль работы производственного оборудования; анализ причин брака и разработка мер по его предупреждению; ведение технологической документации и отчётности; обучение и инструктаж производственного персонала по технологическим процессам; контроль за подготовкой и проведением внешних и внутренних аудитов, в т.ч. и аудитов поставщиков; соблюдение санитарных норм, правил пищевой безопасности и стандартов качества.