Повар - бригадир

контролировать подготовку производственных цехов к работе (проверять работу оборудования, весов, наличие необходимой посуды и инвентаря); следить за хранением и подготовкой сырья к работе (условия и сроки хранения, соблюдение товарного соседства, определение наличия и качества сырья и полуфабрикатов, правильность обработки сырья, утилизация отходов); участвовать в процессе приготовления полуфабрикатов, холодных блюд и закусок, первых блюд, холодных и горячих соусов, горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, грибов, морепродуктов, десертов, мучных и вегетарианских блюд; знать и соблюдать последовательность операций при приготовлении фирменных и банкетных блюд, технику декорирования тарелок, выбор посуды и правила сочетаемости основного блюда, соуса и гарнира; формировать ежедневную заявку, необходимую для работы на следующий день, корректировать и дополнять её с учётом фактических остатков и передавать шеф-повару; внедрять новые технологии блюд, представлять собственные авторские предложения в меню предприятия; обеспечивать соблюдение правил и требований охраны труда, техники безопасности и санитарно-гигиенических требований в течение своей смены;