Заведующий производством (шеф-повар)

Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники. Осуществляет контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи. Проводит ежедневно бракераж готовой продукции и данные заносит в бракеражный журнал. Составляет и оформляет меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет составление рецептур по заказу потребителя. Определяет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию. Определяет цену на продукцию. Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок, уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки. Ведет регистрацию калькуляционных и технологических карточек по установленной форме, составляет на основе заявок расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Осуществляет приготовление и оформление порционных и заказных холодных блюд (салаты различные; бутерброды). Оформляет изделия из готовых блюд для выставок - продаж. Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, ежедневно заполняет журнал Здоровье, журнал бактерицидного облучения. Контролирует соблюдение работниками правил техники безопасности, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.