техник-технолог

Контроль качества продукции . Техник-технолог проверяет поступающее сырьё и принимает продукты со склада, следит за соблюдением правильности выполнения технологических операций, режимов тепловой обработки, рецептур, правил оформления и отпуска блюд и изделий. Отбор проб . Специалист принимает участие в отборе проб готовой пищи и по своей инициативе отвозит их на лабораторное исследование. Составление технологических карт . Техник-технолог рассчитывает пищевую и энергетическую ценность блюд, разрабатывает новые фирменные блюда, определяет процент отходов при холодной обработке нового сырья. Составление меню-раскладки . Техник-технолог контролирует ассортимент, сроки, количество и качество меню. Расчёт рациональности питания . Специалист проводит расчёт рациональности питания каждые 10 дней и калорийности за месяц. Ведение бракеражного журнала . Техник-технолог снимает пробу и ведёт бракеражный журнал. Контроль за правильностью закладки и выхода блюд . Специалист использует сборники рецептур, технологические карточки и журнал закладки блюд. Заказ продуктов . Техник-технолог заказывает продукты на базе совместно с кладовщицей. Контроль за соблюдением санитарных правил . Специалист использует санитарные правила и нормы.