Пекарь

Подготовка сырья и ингредиентов. Проверка качества муки, дрожжей, заквасок, жиров, сахара, соли и других компонентов; взвешивание и дозировка по рецептуре; подготовка опары, заквасок. Замес теста. Контроль консистенции, температуры и влажности теста; внесение корректировок в процессе замеса. Контроль брожения и расстойки. Наблюдение за процессом ферментации, определение готовности теста по органолептическим показателям (запах, структура, эластичность); поддержание нужных температурных и влажностных режимов в расстоечных шкафах. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы (булки, батоны, багеты, пирожки и др.); выполнение надрезов, нанесение посыпок, глазировки, начинок. Выпечка. Загрузка изделий в печь, контроль температурного режима, влажности, времени выпечки и подачи пара; корректировка параметров в зависимости от вида продукции и загрузки печи; обеспечение равномерного пропекания. Оценка качества готовой продукции. Проверка внешнего вида (цвет корки, форма), структуры мякиша, вкуса, веса; отбраковка некондиционных изделий; фиксация отклонений. Поддержание чистоты и порядка. Соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН. З П 50000 руб. +премии