Повар

Знать меню-раскладку, по которой готовиться пища и число довольствующих. Получать у заведующего производством продукты в соответствии с меню-раскладкой отдельно на завтрак, обед, ужин и нести за них полную ответственность. Нести ответственность за вкусовые качества, выход и правильность кулинарной обработки приготовления пищи. Знать приготовление блюд из кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, варенных и припущенных овощей с мясом, рыбой, винегретов, рыба под маринадом. Варка бульонов, сушек супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельской птицы, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков, сладких блюд, мучных изделий, вареников, пельменей, ватрушек. Лично выдавать пищу буфетчицам. Строго соблюдать личную гигиену, хорошо знать и соблюдать правила эксплуатации технологического и холодного оборудования и технику безопасности. Знать рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности. Знать требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче. Знать кулинарное название рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, признаки и органолептические методы.