Заведующий производством (шеф-повар)

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Направляет коллектив на выпуск продукции нужного ассортимента и качества. Планирование и снабжение. Составляет заявки на сырьё, полуфабрикаты и продукты, контролирует их поступление и реализацию. Составление меню. На основе изучения спроса формирует ассортимент блюд. Контроль качества. Следит за соблюдением технологии приготовления, норм закладки сырья, санитарных требований и правил личной гигиены сотрудниками. Работа с персоналом. Распределяет поваров, составляет графики выхода на работу, проводит инструктажи. Учёт и отчётность. Организует ведение документации и своевременное представление отчётности. Контроль оборудования. Следит за правильной эксплуатацией техники и инвентаря. Составление технологических карт, соответствующие нормам для питания детей