технолог

1. Отбор образцов и проведение анализов готовой продукции (хлебобулочная и кондитерская продукция, майонез) в соответствие с утвержденным графиком. 2. Приготовление растворов и проверка ранее приготовленных растворов щелочи. 3. Контроль технологических процессов производства хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и майонеза. 4. Проведение физико-химического анализа майонеза. 5. Учет химических реактивов, лабораторной посуды, термометров. 6. Контроль сроков поверки и клеймения весов, разновесов и т.д. в лаборатории. 7.Проверка аппаратуры, сушильного шкафа, приборов, лабораторного магнита. 8. Ведение журналов, установленной формы. 9. Участие во внедрении новых видов изделий. 10. Входной контроль поступающего сырья. 11. Проведение необходимых органолептических и физико-химических анализов сырья. 12. Оформление валки муки, контроль за ее соблюдением. 13. Контроль за качеством полуфабрикатов тестоприготовления (опары, закваски). 14. Расчет рецептур, подготовка технологических инструкций. 15 Контроль за действующей нормативной документацией. 16. Анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества, участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию. 17. Контроль за подготовкой сырья к пуску в производство. 18. Проверка плотности растворов сахара и соли. 19. Контроль соблюдения производственных рецептур (дозировка муки, воды, дрожжей, соли, сахара). 20. Замеры кислотности, температуры, влажности опар и тестов. 21. Контроль процесса разделки тестов, отклонения в массе кусков теста, форму заготовок. Ведение журналов. 23. Контроль соблюдения режима расстойки - времени, температуры, влажности, качества заготовок после расстойки. 2.25. Контроль соблюдения режима выпечки изделий, загрузки листа заготовками, температуры печи, продолжительности выпечки. 26. Проверка необходимой информации на ярлыках, пакетах, в которые упаковывается готовая продукция.