Повар

Повар школьной столовой должен знать: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность столовой школы; требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков разнообразного ассортимента; технологии приготовления блюд, напитков разнообразного ассортимента; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков, при их тепловой обработке; специфику производственной деятельности пищеблока школьной столовой, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков; способы организации питания, в том числе диетического; рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков, правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков; правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; основы и значение питания детей школьного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для учащихся и сотрудников школы; режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, в процессе приготовления пищи для учащихся; объем блюд, соответствующий возрасту школьников; правила пользования таблицей замены продуктов; санитарные правила содержания пищеблока столовой школы; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений; правила и график выдачи пищи; требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой школы.