Пекарь

1. Замес и подготовка теста: Дозирование муки, воды, дрожжей и прочих ингредиентов согласно рецептурам и технологическим картам, замес теста вручную и на тестомесильных машинах, контроль его консистенции, влажности и температуры. 2. Формовка и разделка изделий: Разделка теста на порции заданного веса, формовка хлеба, булочек, пирогов и других изделий вручную или на тестоделительных машинах, укладка заготовок на противни и в формы. 3. Расстойка и выпечка: Контроль процесса расстойки теста в расстоечных шкафах, загрузка изделий в печи (хлебопекарные, ротационные, подовые), ведение процесса выпечки с соблюдением температурного и временного режима, контроль готовности изделий. 4. Контроль качества готовой продукции: Проверка внешнего вида, формы, цвета, упругости мякиша и вкусовых характеристик готовых изделий, отбраковка брака и несоответствующей продукции, информирование заведующего производством о дефектах. 5. Соблюдение рецептур и технологий: Точное следование утверждённым рецептурам и технологическим инструкциям, недопущение перерасхода сырья, ведение учёта использованных ингредиентов и выхода готовой продукции. 6. Соблюдение санитарных норм и охраны труда: Содержание рабочего места, инвентаря и оборудования в чистоте, соблюдение правил личной гигиены (спецодежда, головной убор, перчатки), требований ХАССП и техники безопасности при работе с печами и электрооборудованием. 7. Подготовка производства к смене и уборка: Проверка исправности оборудования (печей, тестомесов, весов), подготовка сырья и инвентаря в начале смены, уборка рабочей зоны, мытьё противней и форм, сдача смены в соответствии с установленным порядком.