Заведующий производством (шеф-повар)

Составляет меню, опираясь на изучение спроса, и обеспечивает разнообразие ассортимента. Разрабатывает технологические карты: фиксирует ингредиенты, вес и выход блюда, температурные режимы чтобы все повара готовили одинаково. Распределяет задачи между поварами, составляет графики выхода на работу. Проводит инструктажи: знакомит команду с технологиями, стандартами, новыми позициями меню. Участвует в подборе сотрудников Постоянно следит за технологией приготовления: проверяет соблюдение рецептур, норм закладки сырья. Проводит бракераж готовой пищи (дегустирует, оценивает внешний вид, температуру подачи и т.п.). Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и другого инвентаря.