Повар горячего цеха

Подготовка. Повар организует рабочее место: проверяет исправность оборудования, инвентаря и весоизмерительных приборов. Подготавливает сырьё и полуфабрикаты: обрабатывает овощи, фрукты, грибы, делает нарезки, формовку, готовит пряности и приправы. Приготовление и оформление. Готовит блюда по технологическим картам, фирменным или национальным рецептам. Оформляет блюда творчески, используя отделочные полуфабрикаты и украшения. Отпускает готовые блюда с раздачи или прилавка, а также упаковывает их для доставки навынос. Планирование и учёт. Участвует в разработке меню: подбирает ассортимент, составляет рецепты. Оценивает наличие сырья и полуфабрикатов, прогнозирует потребность и составляет заявки на закупку. Контролирует хранение продуктов, их расход и ведёт учёт (например, формирует товарные отчёты).