Шеф-повар

Стандартизация и контроль качества. Внедрить/актуализировать техкарты и калькуляции, зафиксировать единые стандарты выхода и подачи по всем линейкам меню (основное, банкетное, сезонное). Обеспечить стабильный вкус и подачу при высокой загрузке и ротации персонала. Контролировать нормы закладки, технологию приготовления и бракераж; оперативно корректировать рецептуры при смене поставщиков.Управление себестоимостью и потерями. Держать фудкост в целевом диапазоне, снижать списания и пересортицу. Анализировать причины потерь, отрабатывать претензии к поставщикам, оптимизировать нормы расхода.Закупки и приёмка. Формировать заявки на сырьё и полуфабрикаты, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поставок по чек‑листам. Обеспечить бесперебойность снабжения в пиковые периоды.Инвентаризации и учёт. Проводить ежемесячные инвентаризации, сверять остатки, корректно оформлять списания, вести журналы и производственную документацию.Организация работы кухни и персонала. Распределить нагрузку между поварами и сменами, выстроить понятные контрольные точки, регламентировать взаимодействие. Обучать и адаптировать новых сотрудников, помогать им быстро выходить на плановые показатели по скорости и качеству.Санитарные стандарты и безопасность. Обеспечить соблюдение СанПиН, контроль чистоты кухни и моечного участка, правил хранения и маркировки продуктов. Вести журналы контроля.Отчётность. Формировать регулярные отчёты по ключевым метрикам (фудкост, списания, потери, скорость отдачи, качество по бракеражу), фиксировать отклонения и меры реагирования. Готовить понятные материалы для защиты бюджета и предложений по меню.