Повар

законодательные и правовые акты по организации общественного питания;рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарныхизделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие впроцессе кулинарной обработки сырья;рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиямхранения, пропорционирования блюд и кулинарных изделий;основы рационального и диетического питания;товарную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы ипоследовательность технологических операций при его кулинарной обработке;основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья ипищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического ибиологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии сМедико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;виды, свойства и способы обработки полуфабрикатов;способы сокращения потерь и сохранности питательной ценности пищевых продуктов при ихтепловой обработке;ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качествкулинарной продукции;действующие сборники рецептур, технологической инструкции и правила пользования ими;правила и порядок составления меню, заявок на продукты.ассортимент и требования к качеству блюд;правила учета и нормы выдачи продуктов;нормы расхода сырья и полуфабрикатов;правила и сроки хранения продуктов;виды и принципы работы технологического оборудования;основы организации труда;правила санитарии и гигиены труда;правила внутреннего трудового распорядка;правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты.