Управляющий рестораном/кафе

Управление персоналом. Управляющий подбирает сотрудников (или участвует в отборе), проводит адаптацию, обучает стандартам сервиса и кухни. Распределяет задачи с учётом нагрузки и опыта, составляет графики смен, проводит планёрки. Мотивирует команду, внедряет KPI (например, средний чек, скорость обслуживания), разрешает конфликты как между сотрудниками, так и с гостями. Принимает решения о поощрениях или дисциплинарных взысканиях. Операционное управление. С утра проверяет готовность зала, кухни и подсобных помещений: чистоту, расстановку мебели, исправность оборудования. В течение дня контролирует качество приготовления блюд и подачи, следит за скоростью обслуживания, точностью заказов и соблюдением корпоративных стандартов. Решает оперативные вопросы: например, если сломалось оборудование или возникла внештатная ситуация в зале. Работа с поставщиками и запасами. Контролирует закупки: проверяет качество и сроки поставок, наличие сопроводительных документов, сертификатов. Проводит инвентаризацию, чтобы минимизировать потери и оптимизировать остатки. Финансовый контроль. Анализирует ключевые показатели: фудкост (доля затрат на продукты в выручке), ФОТ (фонд оплаты труда), маржинальность по позициям меню. Составляет отчёты для владельца (план vs факт), участвует в формировании ценовой политики. Обеспечение стандартов и безопасности. Следит за соблюдением санитарных норм, правил гигиены, техники безопасности и пожарной безопасности. Рассматривает жалобы гостей, анализирует причины недовольства и принимает меры для устранения системных проблем. Маркетинг и работа с гостями. Работает с обратной связью: реагирует на отзывы (и позитивные, и негативные), передаёт фидбек команде. Участвует в запуске акций, спецпредложений, программ лояльности. Следит за рейтингом заведения в картах и соцсетях. Развитие концепции. Совместно с шеф-поваром участвует в формировании и обновлении меню: анализирует продажи, предлагает сезонные позиции или новые блюда. Иногда помогает продумывать оформление зала, музыкальную программу. Административные задачи. Организует оформление залов, подготовку рекламы и информационных материалов. Координирует взаимодействие между отделами (кухня, зал, сервис).