Кондитер

Подготовка сырья и рабочего места. Просеивание муки, подготовка дополнительных компонентов, проверка исправности оборудования, инвентаря и весоизмерительных приборов перед началом работы. Работа с сырьём и рецептурами. Взвешивание и отмеривание ингредиентов по технологической карте, замешивание разных видов теста (бисквитного, песочного, слоёного, заварного, дрожжевого) вручную или с помощью тестомесильных машин. Приготовление кремов, начинок, сиропов, глазурей, помадок. Формовка и выпечка. Разделка теста на порции, формование заготовок, выпечка в печах различных типов, контроль и регулировка температурного режима. Определение готовности изделий, извлечение из печи, охлаждение. Декорирование. Художественная отделка и украшение кондитерских изделий с использованием кремов, фруктов, орехов, шоколада, марципана, засахаренных фруктов и других материалов. Контроль качества. Проверка качества поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Отбраковка брака, недопущение выпуска несоответствующей продукции. Соблюдение технологий. Строгое следование утверждённым рецептурам и технологическим картам, рациональное использование сырья.