Заведующий производством (шеф-повар)

Некоторые обязанности заведующего производством в столовой: Организация производственно-хозяйственной деятельности подотчётного отдела в пределах предприятия. Стимулирование активности сотрудников на ритмичное производство продукции собственного производства требуемого количества и качества. Создание комфортных условий для оптимизации производственных процессов, обучения новейшим технологиям, эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных навыков подчинённых. Составление заявок на продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров. Обеспечение широкого ассортимента блюд при опоре на спрос покупателей и имеющиеся ингредиенты, формирование позиций меню. Контролирование технологий изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования подчинённых сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены. Расстановка поваров и других подчинённых на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов. Составление графиков работы подчинённых сотрудников (в том числе поваров). Проведение бракеража приготовленных блюд. Организация тщательного учёта, создания и своевременной отправки отчётов об итогах производственной деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда. Контролирование корректной эксплуатации техники и другого оборудования. Осуществление инструктажа по правилам изготовления блюд и прочим производственным задачам. Контролирование следования сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правилам, соблюдения дисциплины в трудовой и производственной сферах, сохранения субординации. Создание условий для повышения квалификации подчинённых.