Технолог общественного питания

Основная цель стандарта разработка, создание и эксплуатация прогрессивных технологий производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов. академия.на5.рфclassinform.ru Некоторые умения, которые входят в стандарт: настраивать программу технологического процесса; пользоваться профессиональным компьютером и специализированным программным обеспечением; использовать специализированное программное обеспечение в процессе выполнения технологических операций; применять средства индивидуальной защиты в процессе выполнения технологических операций; вести производственный документооборот по технологическому процессу, в том числе в электронном виде; проводить сравнительный анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии со стандартными образцами состава; проводить статистическую оценку основных метрологических характеристик и получаемых результатов анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. академия.на5.рфclassinform.ru Некоторые знания, которые входят в стандарт: порядок приёмки, хранения и подготовки к использованию сырья, полуфабрикатов, расходных материалов; показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов и готовой продукции; нормативы расхода сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, выхода готовой продукции; порядок и периодичность производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, а также контроля готовой продукции; методы контроля качества продукции, причины брака продукции и меры по их устранению на каждой стадии технологического процесса; правила маркировки готовой продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.