Инженер-технолог/Технолог пищевого производства

Разработка и адаптация рецептур. Создаёт новые блюда или модифицирует существующие с учётом вкусовых качеств, пищевой ценности, себестоимости и технологических возможностей производства. Составление технологической документации. Готовит технико‑технологические карты, технологические карты блюд, инструкции по приготовлению, нормы расхода сырья и выхода готовой продукции. Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверяет поступающие продукты на соответствие стандартам и условиям договора, следит за органолептическими и физико‑химическими показателями, участвует в бракеражах. Обеспечение соблюдения санитарных и гигиенических норм. Контролирует выполнение требований СанПиН, ХАССП, правил личной гигиены персонала, товарного соседства, условий хранения и сроков годности. Организация и оптимизация производственного процесса. Распределяет задания между цехами и сотрудниками, следит за соблюдением технологических режимов (температуры, времени обработки, последовательности операций), снижает потери и брак.