Шеф-повар

1. Oсущecтвляет руководcтво пpоизвoдcтвeннo - xозяйcтвеннoй дeятeльнocтью отделения питaния. 2. Состaвляет заявки на необходимые продoвoльcтвeнные тoвapы, полуфaбрикаты и cыpье, обеспeчиваeт иx своеврeмeнноe пoлучениe со склaда, кoнтpолиpует cроки, aссортимент, количество и качество их поступления и реализации. 3. Осуществляет расстановку сотрудников отделения питания и составляет график их выхода на работу. 4. Определяет перечень торговых организаций и предприятий для заключения договоров на поставку продовольственных товаров. 5. Выдает персоналу отделения питания необходимый инвентарь. 6. Осуществляет постоянный контроль за: технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и нормами выхода; соблюдением правил товарного соседства и ротации продуктов, сроками реализации продуктов; отбором и хранением проб, наличием контрольной порции на раздаче; ассортиментов товаров в баре; исправностью весов, своевременной их поверкой; санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных. наличия, достаточности, состояния технологического и холодильного оборудования, правильности его расстановки. обеспеченности производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения. организацией и качеством мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств. регулярности и качества проведения текущей, генеральной уборки и санитарных дней на пищеблоке, наличия маркированного уборочного инвентаря и условий его хранения. наличия личных медицинских книжек у работников пищеблока, своевременности прохождения ими плановых медицинских осмотров. осмотра работников на гнойничковые заболевания сроками проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещений отделения питания; сохранностью оборудования и инвентаря; сроками поверок весового оборудования; правильной эксплуатацией технологического оборудования, применяемого в отделении питания; сервировкой столов официантами, барменами; использованием рабочего времени сотрудниками отделения питания; внешним видом сотрудников и наличием у них спецодежды; соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены 7. Составляет технологические карты приготовления блюд, в том числе для бара. 8. Проводит бракераж готовой пищи. 9. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, сервировке столов и другим производственным вопросам. 10. Сбор и утилизация пищевых отходов 11. Проведение мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенического режима в пищеблоке и помещениях отделений