медицинская сестра диетическая

1. Организация лечебного питания. Разработка и составление перспективного меню. Расчёт химического состава и калорийности блюд. 2. Составление ежедневного меню-раскладки. 3. Осуществление контроля: - за правильностью закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам. - за выполнением технологических методов - хранением запаса и качества продуктов, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок. - продуктов, запрещённых к приёму в детские учреждения. - за правильностью отпуска блюд с пищеблока - за работой пищеблока - за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой. - за профилактическими осмотрами работников пищеблока - за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных. - наличия, достаточности, состояния технологического и холодильного оборудования, правильности его расстановки. - обеспеченности производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения. - организацией и качеством мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств. - регулярности и качества проведения текущей, генеральной уборки и санитарных дней на пищеблоке, наличия маркированного уборочного инвентаря и условий его хранения. - наличия личных медицинских книжек у работников пищеблока, своевременности прохождения ими плановых медицинских осмотров. - осмотра работников на гнойничковые заболевания. - внешнего вида работников пищеблока, чистоты санитарной одежды, наличия разовых (индивидуальных) салфеток, полотенец. - мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами, правильности сбора и хранения пищевых отходов. 4. Работа с пациентами. 5. Ведение документации: журнал контроля качества поступивших продуктов; бракеражный журнал; журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда); журнал подсчета выполнения норм основных продуктов, подсчет калорийности и химического состава; журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд в соответствии с режимом организации, ежедневный табель на питание сотрудников. 6. Ежедневное снятие проб готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в бракеражном журнале. 7. Внедрение принципов рационального и лечебного питания 8. Сбор и утилизация пищевых отходов 9. Проведение мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенического режима в пищеблоке и помещениях отделений.