Повар

Приготовление блюд по утверждённому меню и технологическим картам. Повар готовит еду строго по 10‑дневному (или иному цикличному) меню для детей разных возрастных групп, соблюдая рецептуру, нормы закладки продуктов и выход порций. Приём и учёт продуктов. Принимает продукты от кладовщика/завхоза по меню‑раскладке под роспись, проверяет их качество и свежесть, фиксирует вес пищевых отходов при обработке сырья. Подготовка сырья и соблюдение технологии обработки. Проводит первичную обработку продуктов (очистку, нарезку, разделку мяса и рыбы), соблюдая правила сохранения пищевой ценности (например, щадящую обработку овощей для сохранения витаминов). Соблюдение раздельного потока сырья и готовой продукции. Использует промаркированный инвентарь, столы и посуду для сырых и готовых продуктов, исключает перекрёстное загрязнение, следит за правильной эксплуатацией оборудования. Контроль веса и порций. Обеспечивает соответствие массы порций возрастным нормам, использует мерную тару и инвентарь, выдаёт штучные изделия строго по количеству детей в группах. Обеспечение санитарных и гигиенических норм. Работает в спецодежде и средствах индивидуальной защиты, соблюдает правила личной гигиены, поддерживает чистоту на пищеблоке, не использует повреждённую посуду и инвентарь. Бракераж и контроль качества. Готовая пища выдаётся только после снятия пробы членами бракеражной комиссии (медработник, заведующий и др.) с обязательной записью в бракеражном журнале. Отбор и хранение суточной пробы. Ежедневно отбирает пробы всех блюд (в т. ч. порционных целиком) в стерильную тару и хранит их не менее 48 часов при температуре +2 +6 C. Маркировка и организация хранения. Маркирует оборудование, инвентарь и тару в соответствии с санитарными требованиями, контролирует условия и сроки хранения сырья и готовой продукции. Ведение учётной документации. Фиксирует расход продуктов, отходы, результаты бракеража, пробы и иные данные в установленных формах учёта.