Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

Приём и проверка сырья. Оценка качества поступившего мяса/полуфабрикатов из птицы: свежесть, цвет, запах, целостность упаковки, соблюдение температурного режима. Отбраковка некондиционного сырья. Подготовка мяса к обработке. Размораживание (по нормативам), зачистка, удаление плёнок и жил, нарезка на порционные куски, формирование заготовок под конкретные изделия (котлеты, шницели, рулеты и т. п.). Маринование и посол. Приготовление и нанесение маринадов, рассолов, специй по утверждённым технологическим картам; выдерживание по времени и температуре. Термическая обработка. Выполнение жарки, запекания, варки, тушения, копчения или обработки в пароконвектоматах/печах в соответствии с техкартой. Контроль температурных режимов и времени обработки, соблюдение норм выхода и потерь. Контроль готовности. Проверка органолептических показателей (цвет, консистенция, запах), измерение внутренней температуры продукта (например, не менее 75 C для изделий из птицы), фиксация результатов в журнале. Оформление и порционирование. Нарезка готовых изделий, выкладка на подложки, добавление соусов/гарниров (если предусмотрено), контроль веса порций. Упаковка и маркировка. Фасовка в лотки/вакуум/газовую среду, нанесение этикеток с датой, составом, сроком годности, условиями хранения. Санитарная обработка. Мытьё и дезинфекция инвентаря, рабочих поверхностей, поддержание чистоты в зоне приготовления, утилизация отходов по регламенту.