ШЕФ-ПОВАР

1. Осуществляет общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока ГКУ СРЦН Невьянского района 2. Планирует потребности основного производства пищеблока и разрабатывает планы по отдельным видам производства. 3. Осуществляет подбор технологического оборудования, инвентаря для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 4. Осуществляет подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 5. Координирует деятельность работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и в организации с другими службами. 6. Разрабатывает 14-ти дневное меню для воспитанников Центра. 7. Осуществляет входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий пищеблока. 8. Контролирует параметры и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации. 9. Контролирует процесс своевременного, согласно утвержденному режиму дня воспитанников Центра, высококачественного приготовления пищи для детей. 10. Осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья, соответствия меню и технологии приготовления блюд напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических нормативов. 11. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов контролирует ежедневное ведение регистрации показателей температуры хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях. 12. Контролирует подготовку и закладку продуктов согласно меню. 13. Проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии учреждения