су-шеф

Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; Участвовать в разработке меню; Контролировать приготовление блюд и кулинарных изделий поварами; Контролировать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья; Контролировать соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены в соответствии с ХАССП; Следить за сроками годности и хранения продуктов и полуфабрикатов, контролировать качество товаров и блюд; Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности; Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Знать и понимать санитарные правила и нормы (ХАССП); Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.