Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Осуществляет ведение технологического процесса производства цельномолочной и кисломолочной продукции, учёт поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.) по количеству и качеству. 3.2. Распределяет сырьё по видам продукции в зависимости от его качества. 3.3. Организовывает, распределяет и контролирует работу персонала смены. В процессе выработки кисломолочной продукции контролирует по контрольно-измерительном приборам температурные режимы пастеризации, гомогенизации, охлаждения продукта в соответствии с технологическими инструкциями. 3.4. Контролирует температуру заквашивания и сквашивания продукции, контролирует внесение заквасок. 3.5. Контролирует время перемешивания заквашенного продукта и процесс сквашивания в соответствии с технологическими инструкциями. 3.6. Определяет готовность сгустка по данным лабораторных анализов и органолептически. 3.7. Контролирует процесс охлаждения и перемешивания готового сгустка. 3.8. Контролирует качество расфасовки и маркировки готовой продукции, передаёт готовый продукт в камеру хранения и оформляет соответствующую документацию (накладные). 3.9. Осуществляет ведение технологических журналов по выработке кисломолочной и цельномолочной продукции. 3.10. Осуществляет мойку, чистку пастеризационно - охладительной установки, оборудования по изготовлению цельномолочной и кисломолочной продукции. 3.11. Участвует в мойке оборудования согласно технологии производства и требованиям санитарных норм.