Технолог

- Участвовaть в запуске новыx объeктов общеcтвеннoгo питания, выстpaивaть тexнологии работы и технoлогическиe пpoцеcсы, oбучениe пeрcoнaлa нa местах. Обеспeчивать объeкты прoизвoдcтвенной дoкумeнтациeй, блaнками мeню, инстpукциями, ТТK, мeню пo мapкетингoвoму кaлендapю, цикличным меню, программой производственного контроля. - Разрабатывать и вводить в работу производственные стандарты предприятия. Участвовать в разработке производственных инструкций, инструкций для персонала. Организовать, контролировать соблюдение технологических процессов и режимов производства на всех этапах; Контролировать исполнение на местах. - Обучать производственный персонал работе по технологическим картам, проводить обучение персонала технологии приготовления, правильному и эффективному использованию технологического оборудования; бережному отношению к продуктам и сырью, выкладке готовой продукции, напитков, буфетной продукции, правилам оформления прикассовой зоны. Контролировать качество и соблюдение технологии приготовления пищи, выкладки и продажи. - Разрабатывать меню при поступлении заказов на оказание кейтеринговых услуг. Осуществлять калькуляцию блюд, согласование и утверждение цены. Участвовать в обслуживании мероприятий. Формировать фотоотчет о подготовке к обслуживанию мероприятий. - Разрабатывать меню для вагона-ресторана, проводить калькуляционные расчеты. Оформлять прейскурант. Оформлять меню в ТС, переоценку. Составлять расчеты потребности в сырье для производства и отгрузки, передавать товароведам для комплектации поезда. Распределять производственную нагрузку по подразделениям. - Разрабатывать и утверждать тематические меню - стол заказов, акции, и др. - Контролировать санитарное состояние объектов общественного питания и торговли, проведение санитарных дней. - Разрабатывать и составлять новые Технико-Технологические Карты. - Работать в ТС 1С (заведение меню, корректировка цен реализации на товары и блюда); Оформлять приказы на переоценку, прейскуранты и расчеты себестоимости. Запускать на подписание директором через СЭД. Направлять подписанные приказы и прейскуранты на объекты общественного питания. Вносить цены в кассы предприятий (по всем объектам). - Выезжать на предприятия для проработки блюд, проработки отдельных видов блюд, составления актов проработки; прорабатывать новые блюда по заданию ЦА. Прорабатывать блюда по запросам объектов. - Проводить расчет калькуляций блюд по договорам поставщиков и др.