Шеф-повар

Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка; Основные задачи: Разработка новых блюд. Разработка актуального для ресторана основного меню; Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля; Проверять качество приготовления блюд; Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупу и себестоимости; Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий; Содействовать в поиске необходимых сотрудников; Разработать календарный план обновления меню; Разрабатывать согласно плану ротационные меню, меню специальных предложений; Предоставлять необходимую информацию о поставщиках продуктов и услуг; Предлагать мероприятия для планомерного и успешного развития заведения; Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества. Творить и экспериментировать: искать новые сочетания и вкусы, вносить изменения в меню; Презентации новых меню и блюд; Участие в маркетинговых кампаниях; Помощь в оформлении меню, упаковки и подаче (совместно с дизайнером и маркетологом) Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды; Контроль качества приготовления и подачи блюд; Обеспечивать непревзойденное качество и вкус наших блюд под стандарты ресторана; Поддерживать стандарты: обеспечивать соблюдение внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном; Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом; Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой. Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться. Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал.