Пекарь

Подготовка сырья. Приёмка муки, дрожжей, соли, сахара, жиров, яиц, молока, начинок и других компонентов, проверка их качества (сроков годности, органолептических показателей, влажности муки). Замес теста. Приготовление опары и теста по установленным рецептурам с соблюдением последовательности добавления ингредиентов, контроль консистенции и температуры массы. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы вручную или с помощью оборудования, выполнение надрезов, нанесение посыпок и глазировки. Расстойка. Обеспечение подъёма тестовых заготовок в специальных шкафах при заданных температуре и влажности. Выпечка. Загрузка заготовок в печи (подовые, ротационные, туннельные), регулировка температурного режима и подачи пара, контроль времени выпечки. Определение готовности. Визуальная оценка цвета корочки, структуры мякиша, веса изделий. Охлаждение и упаковка. Извлечение готовой продукции из печи, её охлаждение, нарезка, упаковка в полиэтилен или бумагу, Отбраковка. Выявление и изоляция бракованных заготовок или изделий. Поддержание оборудования в рабочем состоянии. Очистка и дезинфекция печей и фритюрных аппаратов Участие в инвентаризациях. Сверка фактических остатков сырья и готовой продукции с учётными данными. Соблюдение санитарных норм Рациональное использование ресурсов. Соблюдение норм расхода сырья, минимизация потерь