Повар

1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места: оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд; составление заявок на сырьё и полуфабрикаты; подготовка товарных отчётов по производству блюд; контроль выполнения помощником повара заданий. 2. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий: разработка ассортимента, меню и рецептов блюд с учётом возрастных особенностей учащихся; нарезка овощей и фруктов; приготовление каш (вязких, полувязких, протёртых, рассыпчатых) из различных круп; приготовление овощных блюд (отварных, тушёных, запечённых, пюре и др.); приготовление супов (вегетарианских, пюреобразных, холодных, заправочных на мясном бульоне); приготовление соусов (томатных, сметанных, молочных, фруктовых); приготовление блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); приготовление запеканок из крупы, макаронных изделий, овощей с мясом, яиц и творога; приготовление молочных и яичных блюд; приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей; приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки (булочек, пирожков, оладий, ватрушек и др.); приготовление блюд здорового питания и диетических блюд. 3. Контроль качества и безопасности: оценка качества приготовления и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке; выдача готовой пищи после прохождения контроля качества питания бракеражной комиссией и внесения информации в соответствующий журнал. 4. Соблюдение санитарных и технических норм: работа в спецодежде, соблюдение правил личной гигиены; хранение личных вещей и комнатных растений вне производственных помещений пищеблока; ежедневное ознакомление с утверждённым меню на предстоящий день, развешивание продуктов в отдельную тару; соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём; исключение контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе с технологическим оборудованием; использование оборудования, инвентаря, посуды и тары, выполненных из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами; маркировка технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; соблюдение правильной последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; использование одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов.