Пекарь

Ведение технологического процесса по производству хлебобулочных изделий. Обеспечение выполнения задания по количеству, ассортименту и качеству. Подготовка муки и другого сырья к производству. Замес опары и теста на тестомесильных машинах периодического действия и вручную. Формовка изделий на машинах и вручную. Ведение процесса закатки тестовых заготовок (т/з), регулирование работы закаточной машины. Контроль веса т/з. Укладка т/з на листы, в формы, посадка т/з на люльки расстойки и печи. Непрерывный контроль при помощи измерительных приборов за температурным и паровым режимом расстойной и пекарной камер. Обслуживание тестоделительной машины, и контроль за процессом расстойки теста. При выработке формового хлеба - выбивка его из форм; штучных и мелкоштучных изделий надрезка вручную, смазка т/з, а так же посыпка их. Регулировка движения расстойного и печного конвейера, а так же работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Наблюдение за работой оборудования механизированных и автоматизированных линий обслуживаемого участка. Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима, устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Органолептическое определение готовности т/з к выпечке и окончание процессов расстойки и выпечки. Наблюдение за процессом окончания выпечки х/б и кондитерских изделий, за выгрузкой готовых изделий. Смазка и укладка изделий на лотки, этажерку, транспортер. Отвозка этажерки с готовой продукцией и подвозка этажерки для загрузки. Проверка состояния лотков. Выемка готовых изделий из печей. Прием и сдача сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.