Пекарь

Составление и соблюдение рецептуры вырабатываемых изделий. Подбор исходных материалов для хлебобулочных изделий. Подготовка муки к производству, замешивание и формование теста. Проверка состояния лотков . Обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста. Формовка хлебобулочных изделий . Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий. Надрезка и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в том числе вручную). Смазка и укладка изделий на лопаты, листы, кассеты, формы, поды, люльки (в том числе вручную). Посадка тестовых заготовок на поды, люльки печи. Наблюдение за режимом выпечки .