повар-сушист

Готовить суши, строго учитывая нормы и стандарты, соблюдая санитарно-гигиенические нормы Заказывать необходимые продукты и контролировать их качество Участвовать в формировании меню Следить за порядком и чистотой на рабочем месте Повар-сушист должен знать: - рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий национальной японской кухни; - основы рационального питания; - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий национальной японской кухни; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.); - способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; - правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; - правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.