Заведующий производством

Проводить работу, направленную на совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции. Контролировать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контролировать выполнение работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. Осуществлять расстановку поваров и иных работников производства. Составлять график работы и табель учета рабочего времени сотрудников пищеблока. Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны труда и техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка. Проводить работу по повышению квалификации работников; Проводить бракераж готовой пищи; Организовывать учет, своевременное представление отчетности о производственной деятельности, составление и внедрение передовых методов и приемов труда. Оценивать результаты деятельности основного производства организации питания за отчетный период. Выявлять отклонения от плана в работе основного производства организации питания и их причин. Контролировать правильность эксплуатации оборудования и иных основных средств. Координировать процессы основного производства организации питания с другими структурными подразделениями.