Заведующий производством (шеф-повар)

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и школьной столовой . Контроль и обеспечение своевременного приготовления высококачественной пищи для учащихся и сотрудников. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков поступления и реализации. Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников пищеблока, составление графиков выхода их на работу. Проведение бракеража готовой пищи, участие в бракеражной комиссии школы. Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности столовой, внедрение передовых приёмов и методов труда. Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и других основных средств. Обеспечение исправного рабочего состояния имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке. Проведение инструктажей персонала пищеблока по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Соблюдение правил санитарии и личной гигиены на рабочем месте. Контроль соблюдения работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка школы. Внесение предложений о поощрении отличившихся работников пищеблока или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.