Пекарь

Приготовление опары и теста по установленным рецептурам. Замешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы. Формование изделий вручную или на оборудовании. Придание тесту нужной формы, надрезы, нанесение посыпок и глазировки. Выпекание продукции в печах. Установка температурного режима от 180 до 250 градусов, регулирование влажности пара, контроль времени выпечки. Контроль качества готовых изделий . Проверка корочки на цвет и толщину, оценка пористости мякиша, взвешивание готовой продукции. Обслуживание технологического оборудования . Очищение тестомесов, регулирование делительных машин, настройка конвейерных печей. Ведение учёта расхода сырья и готовой продукции. Соблюдение санитарных норм на рабочем месте. Упаковка готовой продукции и передача её в торговый зал или на склад.