Повар

Повар должен знать: нормативные правовые акты РФ,регулирующие деятельность общественного питания; требования к качеству,срокам и условиям хранения,порционированию,оформлению и подаче блюд,напитков и кулинарных изделий; рецептуры и технологии приготовления блюд; правила составления меню,заявок на продукты,учет и составление товарных отчетов о производстве блюд; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке; технологии и процессы производства блюд; нормы расхода сырья и полуфабрикатов,используемых при производстве блюд,правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования,используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации;